Verse springrolls met pindadip

Fris, knapperig en boordevol smaak — deze Vietnamese-style springrolls zijn perfect als lichte lunch, borrelhap of een zomers voorgerecht. Gevuld met malse kip, knapperige groenten, verse kruiden en geserveerd met een heerlijke pindadip.

Ingrediënten 3-4 personen

Kip marinade

• 3 el sojasaus

• 1 el ketjap

• 1 teen knoflook

• honing

Pindadip

• 3 el pindakaas

• sap van ½ citroen

• beetje warm water

• sambal of sriracha naar smaak

Springrolls

• 8 rijstvellen

• 2 kipfilets

• 1 wortel

• ½ komkommer

• 1 mango

• handje sla of spinazie

• verse koriander

• verse munt

• 1 rode peper

• rijstnoedels (optioneel)

Bereidingswijze

1. Meng 2 el sojasaus, ketjap, knoflook en honing.

2. Marineer de kip hierin ± 20 minuten.

3. Bak de kip daarna goudbruin in een pan en snijd in reepjes.

4. Voeg de pindakaas, 1 el sojasaus, citroensap en wat sambal of sriracha samen en meng alles tot een gladde saus.

5. Snijd alle groenten in dunne reepjes en leg alles klaar op een plank.

6. Dompel een rijstvel 10–15 seconden in lauwwarm water.

7. Leg de rijstvel dan op een platte ongegrond zoals een snijplank of schoon aanrecht.

8. Vul met:

   • sla

   • groenten

   • kip

   • kruiden

   • eventueel noedels

9. Vouw de zijkanten naar binnen.

10. Rol strak op.

11. Eet ze samen met de heerlijke dipsaus.

Serveren kan direct of je kan ze bewaren in de koelkast. Zorg er dan wel voor dat ze niet tegen elkaar aanliggen, anders blijven ze plakken.

Eet smakelijk!