Zomerse salade met perzik en parmaham

Een frisse, zomerse salade vol contrasten: zoete gegrilde perzik, romige burrata, zoute parmaham en knapperige pijnboompitten. Perfect als lichte lunch, voorgerecht of bij een borrel in de zon.

Ingrediënten 3-4 personen

Salade

• 2 rijpe perziken

• 75 g rucola

• 2 burrata’s

• 6–8 plakjes parmaham

• 2 el pijnboompitten

• balsamico glaze

• zwarte peper

• olijfolie

Dressing

• verse tijm

• verse basilicum

• olijfolie

• honing

• citroenrasp

• ½ citroensap

• 1 grote knoflookteen

Bereidingswijze

1. Snijd de perziken in partjes.

2. Bestrijk licht met olijfolie.

3. Grill kort in een grillpan of koekenpan tot mooie grillstrepen ontstaan. Tip: een klein beetje honing geeft extra karamellisatie.

4. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.

5. Meng in een schaaltje de honing, citroensap, citroenrasp, geperste knoflook, verse tijm, verse fijngesneden basilicum, peper en olijfolie. Voeg meer olie, honing of citroensap toe naar smaak.

6. Verdeel de rucola over een schaal.

7. Scheur de burrata er grof overheen.

8. Voeg de gegrilde perzik toe.

9. Verdeel de parmaham over de salade.

10. Strooi de pijnboompitten en scheur de basilicum erover.

11. Spuit de balsamico glaze er zigzaggend overheen.

12. Als laatste verdeel de marinade over de salade.

Eet smakelijk!