Thaise viskoekjes
Deze populaire streetfoodklassieker combineert zachte vis met limoenblad, verse kruiden en een subtiele kick van chili. Van buiten goudbruin en krokant, van binnen heerlijk sappig en kruidig. Perfect als voorgerecht.
Ingrediënten 2-3 personen
500 gr kabeljauwfilet zonder vel
3 tenen knoflook
2 cm gember zonder schil
2 el vissaus
2 el sojasaus (en extra voor het dipje)
1 grote sjalot
3 limoenbladeren
1 rode peper
klein bosje koriander
1 limoenschil
1 ei
4 el paneermeel
2 stengels lente-ui
peper en zout naar smaak
4 el zonnebloemolie
Ponzu
Furikake
Bereidingswijze
Snijd de kabeljauwfilet in stukken en doe dit in een keukenmachine samen met de lente-ui, limoenblad, geschilde gember, rode peper, knoflook, sjalotten, vissaus en sojasaus.
Maal dit in de keukenmachine tot een grove puree.
Doe vervolgens het mengsel in een kom en voeg er de paneermeel, limoenrasp, korianderblaadjes, peper, zout en een ei bij.
Meng dit door elkaar.
Maak dan gelijke koekjes van het mengsel en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Bak dan de koekjes in koekenpan met een goede laag zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn aan beide kanten.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Meng in een schaaltje sojasaus en ponzu samen met wat furikake.
Eet smakelijk!
