Asperges met Hollandaise saus

Een echte klassieker uit het aspergeseizoen. Zachte witte asperges, romige hollandaisesaus, goede ham en een eitje vormen samen een eenvoudig gerecht dat nooit verveelt.

Ingrediënten 3-4 personen

Voor de asperges

• 1 kg witte asperges

• 1 tl zout

• 25 g boter

Voor de hollandaisesaus

• 6 eidooiers

• 220 g ongezouten boter

• 2 el citroensap

• 1 tl zout

• snufje cayennepeper

Verder

• 200 g beenham van de slager

• 4 eieren

• verse bieslook

Bereidingswijze

Asperges

1. Schil de asperges zorgvuldig vanaf net onder het kopje naar beneden.

2. Snijd of breek ongeveer 2 cm van de onderkant af.

3. Breng een ruime pan water aan de kook met zout.

4. Voeg de asperges toe en kook ze 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte.

5. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 tot 15 minuten nagaren in het kookvocht.

6. Kook in een andere pan de eieren 8 minuten.

7. Laat schrikken onder koud water en pel ze daarna.

Hollandaisesaus maken

1. Smelt de boter in een klein pannetje. Zorg dat het niet te hard gaat, je wil dat het langzaam smelt.

2. Meng de eidooiers, citroensap, zout en cayennepeper in je blender. Zet hem op medium snelheid tot het lichter in kleur wordt – blend ongeveer 20-30 seconden.

3. Zodra de eidooiers lichter van kleur zijn geworden, zet je de blender op lage snelheid en voeg nu – terwijl de blender draait – langzaam de gesmolten boter toe.

4. Blijf nog een paar seconden draaien nadat alle boter is toegevoegd.

5. Zet de blender uit en proef of er nog zout of citroen aan moet worden toegevoegd.

Serveren

1. Verdeel de asperges over de borden.

2. Leg de ham ernaast of eroverheen gevouwen.

3. Lepel de hollandaisesaus royaal over de asperges.

4. Leg het eitje op de asperges.

5. Garneer met wat verse fijngesneden bieslook.

Tip: maak het gerecht compleet met Roseval aardappels. Klik hieronder voor het recept.

Eet smakelijk!