Gevulde zoete aardappel met kip

Een heerlijke combinatie van zoet, hartig en fris. Zachte zoete aardappels uit de oven worden gecombineerd met kruidige kipdijfilet, een romige sojasaus-tahinisaus en frisse yoghurt met granaatappelmelasse. Afgetopt met feta, lentui, koriander en granaatappelpitjes is dit een kleurrijk gerecht vol smaak en verschillende structuren.

Bereidingstijd: 1,5 uur

Aantal personen: 2

Ingrediënten

Voor de zoete aardappels

• 4 grote zoete aardappels (of veel kleine)

• 2 el olijfolie

• 1 tl tijm

• 1 el verse geraspte gember

• 1 el honing

• 1 teen verse knoflook

• ½ tl zout

• snufje zwarte peper

Voor de kipdijfilet

• 300 g kipdijfilet

• 1 el olijfolie

• 1 tl paprikapoeder

• 1 cayennepoeder

• ½ tl knoflookpoeder

• zout en peper

Voor de soja-tahinisaus

• 2 el tahin

• 2 el sojasaus

• 1 el citroensap

• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt

Voor de yoghurt-granaatappelmelassesaus

• 100 g Griekse yoghurt

• 1 el granaatappelmelasse

Verder

• 3 lente-uitjes

• 75 g feta

• handje verse koriander

• ½ granaatappel

• 200 g kikkererwten

• 1 tl paprikapoeder

• extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

Zoete aardappels

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Was de zoete aardappels goed en prik met een vork gaatjes aan de buitenkant.

3. Leg ze met op een met bakpapier beklede bakplaat.

4. Bestrijk de zoete aardappels met olijfolie en bestrooi met vers geraspte gember, olijfolie, honing, paprikapoeder, tijm, zout en peper.

5. Rooster de zoete aardappels ongeveer 45 minuten, snijd ze daarna door de lengte open, pers dan nog wat verse knoflook uit en rasp er nog wat extra verse gember over de zoete aardappels. Rooster ze dan nog zo’n 10 minuten tot ze helemaal zacht zijn en de randen mooi gekaramelliseerd zijn.

Soja-tahinisaus maken

1. Meng de tahin, sojasaus, citroensap, honing en knoflook in een kommetje.

2. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap of sojasaus toe.

Yoghurt-granaatappelmelassesaus maken

1. Meng de Griekse yoghurt met de granaatappelmelasse.

2. Roer goed door en zet tot gebruik in de koelkast.

Kipdijfilet

1. Meng de kip met olijfolie, paprikapoeder, cayennepoeder, knoflookpoeder, zout en peper.

2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ongeveer 8-10 minuten goudbruin en gaar.

3. Snijd de kip in reepjes.

Serveren

1. Leg de geroosterde zoete aardappels op de borden.

2. Lepel de soja-tahinisaus en de yoghurt-granaatappelmelassesaus royaal over de zoete aardappels.

3. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en verdeel deze over de zoete aardappels.

4. Verdeel de gebakken kipdijfilet eroverheen..

5. Verkruimel de feta erover.

6. Garneer royaal met verse koriander en granaatappelpitjes.

Eet smakelijk!