Griekse bowl met kipgehaktballetjes

Deze Griekse kipgehaktballetjes zijn heerlijk kruidig, sappig van binnen en perfect in combinatie met romige tzatziki, frisse groenten en luchtige rijst. Een gezonde en kleurrijke maaltijd die eenvoudig te maken is en ideaal is voor zowel doordeweeks als meal prep.

Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten 2-3 personen

Voor de kipgehaktballetjes

• 300 g kipgehakt

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 1 tl gedroogde oregano

• ½ tl paprikapoeder

• ½ tl komijn

• ½ tl uienpoeder

• 30 g paneermeel

• 1 ei

• 50 g feta, verkruimeld

• 1 el fijngehakte peterselie

• peper en zout

• 1 el olijfolie

Voor de tzatziki

• 150 g Griekse yoghurt

• ½ komkommer, geraspt en goed uitgeknepen

• 1 teen knoflook, geperst

• 1 el verse dille, fijngehakt

• 1 el citroensap

• 1 el extra vierge olijfolie

• peper en zout

Voor de bowl

• 150 g jasmijn- of basmatirijst

• 150 g cherrytomaten

• 1 el olijfolie

• ½ tl oregano

• 1 el za’atar

• 1 el balsamico

• 1 kleine romaine sla

• 2 bosuitjes, in ringetjes

• 75 g feta, in blokjes

• verse dille ter garnering

Bereidingswijze

1. Kook de rijst zoals op de verpakking staat en houd warm.

2. Verwarm de oven voor op 100°C.

3. Snijd de tomaatjes door de helft en leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal.

4. Bestrooi de tomaatjes met olijfolie, balsamico, peper, zout en za’atar.

5. Rooster de tomaatjes totdat de tomaatjes een beetje gedroogd zijn, dit duurt minimaal 50 minuten.

6. Maak de tzatziki door de Griekse yoghurt met de uitgeknepen, geraspte komkommer, knoflook, dille, citroensap en olijfolie te mengen.

7. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij in de koelkast voor minimaal 10 minuten.

8. Meng het kipgehakt in een kom met:

• knoflook

• oregano

• paprikapoeder

• komijn

• uienpoeder

• paneermeel

• ei

• verkruimelde feta

• peterselie

• peper en zout

1. Vorm 8 tot 10 balletjes.

2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan.

3. Bak de balletjes rondom goudbruin in ongeveer 10 tot 12 minuten gaar.

Stel de bowls samen

1. Verdeel de rijst over twee kommen.

2. Voeg de romaine sla, geroosterde tomaatjes, feta en bosui toe.

3. Schep een flinke lepel tzatziki in het midden.

4. Leg de kipgehaktballetjes erbij.

5. Garneer met extra dille en eventueel nog wat zwarte peper.

Eet smakelijk!