Ravioli met ricotta, pesto en citroen

Deze ravioli met ricotta en citroen is fris, romig en heerlijk licht. De zachte ricottavulling wordt gecombineerd met gebakken courgette, frisse citroen, basilicum en een vleugje chili voor een eenvoudig Italiaans gerecht vol smaak.

Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten

Voor de ravioli

• 250–300 g ravioli met ricotta of kaas vulling

• 1 courgette

• 1 teen knoflook, geperst

• 1 citroen, rasp en sap

• 1,5 el groene pesto

• 150 g ricotta

• 1 el olijfolie

• ½ tl chilivlokken

• zout en zwarte peper

• handvol verse basilicum

Voor de garnering

• handvol verse basilicum

• scheutje extra vierge olijfolie

• partjes citroen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2. Snijd de courgette in dunne plakjes en verdeel dit over een ovenschaal. Besprenkel dit met olijfolie, peper en chilivlokken. Mix het goed en zet dit voor minimaal 20 minuten in de oven.

3. Rasp de schil van een hele citroen en pers ongeveer 1 eetlepel citroensap uit.

4. Snijd een handje vol basilicum klein.

5. Meng de ricotta met de citroenrasp, het citroensap, de basilicum en de geperste knoflook. Breng op smaak met zwarte peper.

6. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer een paar el van het kookwater voordat je de ravioli afgiet.

7. Giet de ravioli af en doe de ravioli terug in de pan.

8. Voeg de ricotta saus samen met het kookvocht wat je hebt bewaard toe aan de pan met ravioli.

Serveren

1. Verdeel de ravioli over twee diepe borden.

2. Schep de gebakken courgette er royaal overheen en maak af met:

• 1.verse basilicum

• een klein scheutje olijfolie

• chilivlokken

• een partje citroen

Tip: Knijp vlak voor het eten wat extra citroensap over de ravioli. Dat maakt de romige ricotta heerlijk fris en zorgt ervoor dat het gerecht niet te zwaar wordt.

Eet smakelijk!