Heerlijke Aziatische comfort food. Gyoza in een romige, pittige Thaise rode currybouillon, gecombineerd met knapperige paksoi, frisse bosui en koriander. Deze snelle, vullende en smaakvolle maaltijd staat binnen twintig minuten op tafel!
Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2
Ingrediënten
Voor de rode currysoep
2 el rode Thaise currypasta
400 ml kokosmelk
400 ml kippenbouillon
400g Udon noodle, voorgekookt
1 el sojasaus
1 tl pindakaas
1 tl vissaus
1 limoen, sap
1 limoen, rasp
2 tenen knoflook, geraspt
1 el geraspte gember
1 paksoi
1 el neutrale olie
250 g gyoza kip, uit de diepvries
Verder
2 eieren
2 lente-uitjes
handje verse koriander
2 el gebakken uitjes
1 el sesamzaad
crispy chili-olie
Bereidingswijze
Eieren koken
Breng een pan met water aan de kook.
Voeg de eieren voorzichtig toe en kook ze ongeveer 7 minuten voor een iets zachtere, romige dooier.
Spoel de eieren direct af onder koud water en pel ze.
Halveer de eieren.
Rode currysoep maken
Rasp de gember en de knoflook.
Kook het water voor de bouillon en laat in een apart kommetje alvast trekken.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur.
Voeg de rode currypasta, pindakaas, knoflook en gember toe en bak ongeveer 1 minuut. Hierdoor komen de aroma's van de curry goed vrij.
Voeg de kokosmelk en bouillon toe en roer goed door.
Voeg de sojasaus, vissaus, limoensap en limoenrasp toe.
Voeg ook de bevroren gyoza’s en de Udon noodle toe.
Laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed samenkomen.
Snijd de paksoi in grove stukken en voeg deze toe aan de soep.
Laat de paksoi ongeveer 2-3 minuten meekoken zodat hij zacht wordt maar nog wat bite houdt.
Proef of de soep nog wat extra sojasaus of vissaus nodig heeft.
Serveren
Verdeel de hete rode currysoep over twee kommen.
Verdeel de gehalveerde eieren over de kommen.
Garneer royaal met fijngesneden lente-ui en verse koriander.
Bestrooi met gebakken uitjes en sesamzaad.
Maak af met een scheutje chili-olie of crispy chili oil.
Tip: wil je deze soep vegetarisch? Vervang de kip gyoza’s dan door een vegetarische gyoza en de kippenbouillon voor groentebouillon.
Eet smakelijk!
