Saoto soep

Saoto soep is een echte Surinaamse klassieker: een geurige, heldere kippensoep boordevol smaak en verse toppings. Met malse kip, noedels, knapperige taugé, bosui, koriander en een pittige lepel sambal is elke kom een heerlijke combinatie van hartig, fris en kruidig. Deze goed gevulde soep ontbreekt aan niets. Dit recept is perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook ideaal om uitgebreid van te genieten met familie en vrienden.

Ingrediënten 3-4 personen

Voor de bouillon

• 1 hele soepkip of 1 kg kippenbouten

• 2 liter water

• 1 witte ui

• 4 tenen knoflook geperst

• 3 cm gember wortel

• 3 cm kurkuma wortel

• 3 cm laos

• 2 stengels sereh, gekneusd

• 4 kaffir limoenblad

• 1 tl witte peper

• 1 el korianderzaad gemalen

• 6 korrels piment

• 6 stuks kruidnagel

• zout naar smaak

Voor de soep

• 300 g Udon noedels

• 300 g geplukte kip

• sambal (liefst Surinaamse sambal of sambal badjak)

• 4 vastkokende aardappels

• 1 prei

• 1 paksoi

• 1 el sesamolie

Voor de toppings

• 4 gekookte eieren

• 150 g taugé

• 3 lente-uitjes

• ½ bos koriander

• 1 handje gebakken uitjes

• Sojasaus

• Crispy chili naar smaak

Bereidingswijze

Bouillon

1. Snipper de ui en bak dit met een beetje zonnebloemolie in de soeppan.

2. Rasp alle gember, laos en kurkuma en bak dit mee samen met een flinke lepel sambal. Voeg daarna ook de knoflook toe.

3. Snij de prei en paksoi in ringen van ongeveer 2 cm dik. Bak als eerste de prei mee en na 2 minuten ook de paksoi.

4. Breng daarna het water in dezelfde soeppan, met de gehele kip er in, aan de kook.

5. Schil de aardappelen en snij dit in kwarten. Voeg daarna toe aan de soep.

6. Voeg toe:

• kaffir limoenblad

• witte peper

• pigmentkorrels

• kruidnagel

• korianderzaad

• sereh stengels

1. Laat het minimaal 1,5 uur zacht trekken.

2. Haal daarna limoenblad, pigmentkorrels, sereh stengels en de kruidnagel eruit. Zeef eventueel ook de rest van de soep. Dit laatste is optioneel.

3. Haal daarna ook de kip eruit en pluk het vlees. Voeg dan het vlees weer toe aan de soep.

4. Proef de bouillon en breng op smaak met zout.

5. Voeg ook de udon noedels toe aan de soep.

6. Kook ondertussen in een andere pan de eieren medium hard. Leg ze na het koken in een bak met water en ijs.

7. Laat de soep nog even zacht koken.

Serveren

1. Verdeel de soep over de kommen.

2. Snijd de bosui in dunne ringen en strooi dit over de kommen.

3. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en strooi dit ook over de kommen,

4. Pel en halveer de eieren en voeg dit ook per kom toe.

5. Strooi daarna ook gebakken uitjes, en taugé erover.

6. Voeg naar smaak de sojasaus en cripsy chili toe.

Eet smakelijk!